豆汁什么味道_豆汁什么味道怎么形容

Mark wiens

发布时间:2024-05-24

其实,豆汁的原料是绿豆,在制作过程中经过多次发酵,所以尤其在夏天,具有去暑、清热、开胃等功效,是名副其实的“养生饮品”。……

豆汁什么味道_豆汁什么味道怎么形容

 

豆汁套餐新京报记者刘欢 摄豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史豆汁可以说是北京小吃中最不受“待见”的,不少人不愿意尝试喝豆汁,而在网上搜索“豆汁”,就会跳出来各种形容它“暗黑”的词汇,甚至成为“大冒险”的工具。

其实,豆汁的原料是绿豆,在制作过程中经过多次发酵,所以尤其在夏天,具有去暑、清热、开胃等功效,是名副其实的“养生饮品”豆汁独特的味道几乎成了北京小吃的代表,尹三豆汁也多次上榜米其林必比登小吃推荐豆汁虽然廉价但却是很多名人的心头好,而且还有着“豆汁儿摊前无贵贱”的说法。

传闻清朝乾隆皇帝就对豆汁情有独钟,甚至找了好几个师傅进宫专门为自己制作豆汁当代文学家林海音女士在阔别北京许久后,回去的第一件事就是好好地喝一碗豆汁豆汁本质上就是绿豆发酵的产物,发酵到最后的液体会分成三层,最上层是浆水,最下层是淀粉,而中间的,就是我们看到的豆汁的半成品。

将中间的豆汁提取出来,再发酵一遍,再度分层这次分层后最中间的,才是豆汁“本汁”,经过熬煮后就可以饮用了由于多次发酵,豆汁里面富含乳酸菌在以前的北京,特别到了冬季,瓜果蔬菜会变得极为缺乏,缺少膳食纤维,容易导致消化不良。

乳酸菌能帮助消化改善肠道,于是,豆汁就成了老北京的“养生饮品”了之所以会觉得豆汁很“馊、酸、难喝”,很可能是豆汁发酵过头了豆汁本身的气味和味道是随着发酵而产生的,放置时间越长,豆汁不断发酵,口味就越来越重。

所以豆汁的正确饮用方式,不是打包带回家去喝,而是在买来的那一刻,当即喝掉如果实在觉得豆汁无法接受,可以尝试与焦圈和咸菜搭配,这也是老北京喝豆汁的绝配焦圈是油性重的碳水食品,最能克制豆汁的桀骜辣咸菜味重,浓香扑鼻,盖过了豆汁的馊味。

如果还是觉得单一,可以来点芝麻烧饼、面茶、驴打滚等一众老北京小吃*门店推荐——豆汁去哪儿喝?北平楼(牡丹园店)尹三豆汁(天坛店)护国寺小吃(护国寺总店)锦芳小吃(磁器口店)茶汤李京味餐厅(和平里店)老磁器口豆汁店(天坛店)

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